每天被端上餐桌的汤，真的比肉更营养？一文了解下_资讯频道_东方养生

汤，是中国人的每日食谱里必不可少的一部分。

不管是食堂两荤两素的简易盒饭套餐，还是大酒店里十几个菜的豪华酒席，都少不了一份鲜美的汤。

夏天到了，来碗绿豆汤消消暑；冬天来了，喝点羊肉汤暖暖身子。感冒了，熬点鸡汤缓解一下；骨折了，多喝骨头汤壮壮骨。

就算没有这些特殊的需求，随手来个西红柿鸡蛋汤、青菜猪肝汤，也就是几分钟的事。

中餐里的汤，就像是西餐里的甜点一样，是一餐中重要的一个环节。

在大多数人的心里都会认为汤会比肉更有营养，尤其是在生病的时候，很多人都会熬汤喝，来滋补身体。坊间更有“饭前一口汤，不用进药房”的说法。

然而，很少有人会想到，每天被端上餐桌的汤，其实并没有想象中那么健康。

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食物的营养真的都在汤中？

妈妈们总说，汤里都是精华，肉和菜可以不吃，汤一定要喝。汤，往往被视为养生保健的佳品。

但事实上，汤里根本没有什么营养。

无论是肉汤还是菜汤，就算是保持文火熬炖出来的浓汤，其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪，绝大多数的营养素其实仍在肉食等原料中。

无论熬多久，如果只喝汤而不吃熬汤食材，那摄入的营养物质仅仅会占到食物（营养素）总量的10%左右。

有国外的研究者对北美原住民爱喝的骨汤进行了研究，结果发现最后160克骨汤中99.5%都是水，只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量的糖类。

02

鸡汤为何比鸡肉更鲜美？

从根本上来说，熬煮鸡肉时，鸡肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质，而这些物质会让汤的味道变得更加醇厚。

鸡肉当中还富含优质的蛋白质，这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸，像其中的谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”本身就具有浓郁的鲜味。

另外，肉汤中还含有一种叫“含氮浸出物”的物质，这种物质没啥营养，但有比较鲜美的味道。

炖鸡的过程中，几种物质相结合并溶解于汤中，就会赋予鸡汤鲜美醇厚的味道，这也是感觉鸡汤比鸡肉好吃的主要原因。

03

肉汤中的营养有多少？

的确，肉类可以提供人类所需的蛋白质、钙、磷以及一些微量元素。然而，这些营养物质大部分会保留在肉中，只有极少部分的水溶性物质，如氨基酸、小肽、钾元素等会溶在汤中。

肉类虽然蛋白质含量多，但大部分蛋白质并不能溶于水，能溶进汤里的蛋白质非常少。

有实验分别用乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄煲汤，在汤煮沸的三小时内，每100毫升的汤中蛋白质含量都没有超过1克。煲汤五小时后，每100毫升汤的蛋白质含量仍然不到2克。其中蛋白质含量最高的猪蹄汤，每毫升汤也只有15.9毫克的蛋白质。

根据国外的推荐膳食摄入量标准， 每日推荐的蛋白质摄入量为每千克体重0.8克蛋白质。

也就是说，一个110斤的人，每天需要摄入44克蛋白质。

照这么算，如果一天只喝汤不吃肉的话，想要摄入足够的蛋白质，需要喝将近3升的猪蹄汤。

喝这么多汤，还不如吃块肉来得实在。

不仅如此，能溶进汤里的蛋白质多是大分子的粗蛋白。煲汤五小时后，猪蹄汤中约八成的蛋白质仍然是相对分子大于10000的大分子蛋白，很难被人体直接吸收。

就算是喝下了3升猪蹄汤，也没多少蛋白质能真的能被吸收。这油腻腻的猪骨汤，对病人恢复可没什么好处。

当然，还有人是看中了汤里的钙、镁、磷等矿物质，觉得喝汤能更好地吸收这些物质。电视剧里也总是这么演的，一旦有人伤筋动骨，就给病人炖骨头汤喝，补钙。

没错，骨头中确实含有丰富的钙，是钙元素的储存库。但是，钙主要是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼中。熬汤，并不能把多少钙熬出来。

国外的研究者分别用大腿骨、家猪肋骨、牛大腿骨熬汤做实验，最后发现每份汤里只有不超过零点几毫克的钙和镁，还不到每日建议摄取量的5%。

想通过喝汤来补充矿物质，是不现实的。多吃点肉它不香吗？

当然，对于牙口不好的老人儿童，还有手术后身体虚弱、没有胃口的病人来说，吃肉也不是容易的事。这个时候，喝汤也就顺理成章地成了首选，多少也能有那么一丁点儿营养。

只是，这远远满足不了人体的需要，顶多补充点儿能量，图个心理安慰罢了。

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你喝的汤，可能还有危害

1、肉类中所含的嘌呤会在熬制过程中跑进汤里

我们喜欢拿来熬汤的猪肉和鸡肉，恰好分别是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的。

在水煮的过程中，猪肉和鸡肉中所含的嘌呤会减少，而肉汤中的嘌呤含量则增加了。摄入后会在人体内转化成尿酸，而尿酸过高无法代谢，会导致尿酸结晶盐在关节等结缔组织中沉积，引发痛风。在许多低嘌呤饮食指南中，肉汤都是被明确指出应该少喝或者不喝的。

全国最爱喝汤的广东省，痛风病人就有千万，发病率高达10%，每十个人就可能有一名痛风患者。

2、乳白色的汤汁实际上是乳化了的脂肪

很多人认为熬出的白色浓汤营养丰富，实际上，汤越浓，脂肪的含量就越高。所谓乳白色的汤汁，其实就是乳化的脂肪。脂肪摄入过多，长胖倒还是小事，等到血脂升高，诱发心脑血管疾病，可就真不是闹着玩的了。

此外，对于消化功能弱的人来说，喝汤似乎是个好的选择。但事实上，浓汤中所含的饱和脂肪，反而会对他们的胃会造成更多负担。

3、熬汤会使盐的摄入量极大增加

试想你在家熬汤的时候，面对这么一大锅水，一不小心，几勺盐就放进去了，说不定还觉得味道不够。

一般来说，一天的盐摄入最好在5到6克以下，而中国成年人平均每天的盐摄入高达10克。估计一锅汤里的盐，都不止6克了。

而盐的摄入过多会增加患中风和心血管疾病的风险。减少高盐的摄入，也是提醒你减少患病的风险。

世界卫生组织的相关报告中特别指出，高盐摄入与高血压风险的增加密切相关。

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喝汤时一定要注意这些

肉汤中的营养虽不及肉本身的营养丰富，但是从肉中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素等都是人体所需的重要营养素，可以作为肠道细胞的快速能源供应。因此适量喝汤，其实对身体有一定的滋补作用。

即便如此，喝汤也不要过量哦，错误的喝汤方式反而会对我们的健康造成威胁。

以下为大家列出5大喝汤注意事项，快来了解一下：

01细节要明确

熬汤建议起锅之后再加盐，有些自带鲜味的汤可以不放盐；喝汤时建议撇去汤表面浮着的油脂。汤可以喝，但要喝清淡的汤。

02注意喝汤时间

对正常人来说，饭前和饭后喝都可以；如果在减肥，建议餐前20分钟左右少量饮汤，可以增加饱腹感；对于胃酸不足的人群来说，建议在快吃饱时饮汤，以促进代谢。

03喝汤量别太多

可以少量饮清淡的汤，但不可过量，无论是餐前还是餐中，建议150ml左右（一小碗）即可。

04喝汤的过程要吃肉（菜）

汤中的营养远比不上食材，所以喝汤的过程中一定要吃原食材，既不浪费，还可以补充营养。

05喝汤别着急（太烫）

喝汤时要注意饮汤温度，喝太烫的汤容易刺激并损伤食道粘膜，反复伤害甚至会增加食道癌的患病风险。

因此，适当“晾晾”再喝，最高温度不超过65℃。

综上所述，汤内的营养并没有想象中的那么多，大家一定要科学看待。喝汤时也一定要根据自身情况，适量饮用哦！